Qué cambió en la edición 2026 de la Guía Michelin

La Guía Michelin Buenos Aires & Mendoza llegó a su tercera edición. El equipo internacional de inspectores volvió a recorrer las dos regiones durante el año y amplió la selección a ochenta y nueve restaurantes, contra los ochenta de la edición anterior. El crecimiento se nota también en la cima. En 2025 la guía reconocía diez restaurantes con estrella. En 2026 son catorce.

Buenos Aires aporta variedad de estilos de cocina en un radio urbano amplio. Mendoza suma una escena cada vez más ligada a las bodegas, con proyectos gastronómicos que nacen dentro de la producción vitivinícola. La guía describe este año a la cocina argentina como diversa, creativa y consolidada.

Los cuatro restaurantes que sumaron su primera estrella Michelin

Cuatro proyectos entraron este año al grupo de restaurantes con una estrella Michelin.

Han, en Buenos Aires, trabaja sobre sabores y técnicas de la cocina asiática.

Cal, en Mendoza, construye su propuesta alrededor de la agricultura biodinámica y el paisaje donde nace cada ingrediente. El restaurante lidera en Tupungato, dentro de Sitio La Estocada, el proyecto familiar de Matías Michelini en Gualtallary. Al frente de la cocina está el chef Enzo González Petra, que arma un único menú degustación con lo que da la huerta y la granja de la finca, acompañado por la sommelier Daniela Ovejero Michelini. Además de la estrella, Cal recibió el reconocimiento de Estrella Verde por su compromiso con la sustentabilidad.

Centauro, en Mendoza, ya formaba parte del circuito de restaurantes con mención Michelin que suele integrar los itinerarios de bodegas de la zona de Luján de Cuyo y Maipú. Este año pasó de mención a estrella propia. Funciona en una antigua casona de calle Perú, en Ciudad de Mendoza, bajo la dirección del chef colombiano Aris Pabón. Con 24 años, Pabón es el primer cocinero extranjero en obtener una estrella Michelin en la Argentina. Su menú de autor, de cuatro u ocho tiempos, parte de una pregunta distinta en cada plato.

La VidA, también en Mendoza, completa el grupo de las cuatro incorporaciones. Funciona dentro de Susana Balbo Winemaker's House & Spa Suites, en Chacras de Coria, bajo la conducción de la chef Flavia Amad. Su menú degustación de siete pasos reversiona platos argentinos tradicionales y marida con los vinos de la bodega de Susana Balbo.

Aramburu sostiene las dos estrellas Michelin en Argentina

Aramburu, en Buenos Aires, sigue siendo el único restaurante del país con dos estrellas Michelin. La guía lo describe como la máxima expresión de la cocina de autor en Argentina. Con las cuatro incorporaciones de este año, el país llega a un total de trece restaurantes con una estrella y uno con dos. El chef Gonzalo Aramburu abrió el restaurante en 2007 en Constitución y se mudó en 2019 a Recoleta, sobre el Pasaje del Correo. Su menú degustación de dieciocho pasos combina técnicas de gastronomía molecular con producto argentino de estación, y el restaurante integra la red Relais & Châteaux.

Estrella verde, Bib Gourmand y premios especiales

La Estrella Verde MICHELIN distingue a los restaurantes con una mirada sustentable, que priorizan productores locales y de temporada, cuidan el ambiente y reducen el desperdicio de alimentos. En Argentina arrancó con 7 en 2024, sumó 3 más en 2025 y llegó a 10, y en la edición 2026 se sumó una sola incorporación, Cal, en Mendoza, sumando 11 en total.

La edición 2026 sumó también once Bib Gourmand, la categoría que distingue la mejor relación entre calidad y precio, y sesenta y cuatro restaurantes recomendados. Entre las novedades de ese grupo en Buenos Aires, entraron Casa Palanti, Casa Veltri, José El Carnicero, Ness, Nika Club Omakase y Presencia; y en Mendoza, Antigal Authentic Flavors, Awasi Mendoza, Clos de Chacras, Crux Cocina, Diam's y Nube. Varios de los proyectos mendocinos funcionan dentro de bodegas, lo que confirma otra vez la relación estrecha entre vino, gastronomía y paisaje en la provincia. La diferencia entre las categorías es de grado. La distinción Bib Gourmand marca la mejor relación entre calidad y precio, mientras que el reconocimiento como Recomendado, destaca que el lugar cumple los estándares de cocina que pide la guía, sin llegar al nivel de una estrella.

La guía entregó también tres premios individuales. Enzo González Petra, de 28 años y chef de Cal en Sitio La Estocada, fue elegido joven chef del año. Camila Torta, a cargo de la cava de Azafrán, fue reconocida como mejor sommelier. Nicolás Cordeiro recibió el premio al mejor servicio de sala por su trabajo en Aramburu.

La selección de hospedajes se mantuvo con nombres como Four Seasons Hotel Buenos Aires, EOLO Patagonia's Spirit, Awasi Iguazú, Cavas Wine Lodge y Susana Balbo Winemaker's House & Spa Suites, todos vinculados de un modo u otro a la experiencia enogastronómica del país.

Qué significa la Guía Michelin para quien viaja a Mendoza por vino y gastronomía

Mendoza suma ahora, además de las bodegas con recorrido y degustación, una escena de restaurantes reconocidos a nivel internacional, varios instalados dentro de las mismas fincas. Eso permite combinar en un mismo día una visita de bodega con un almuerzo o una cena de nivel Michelin.

Errores frecuentes

El error más común es confundir un restaurante recomendado con uno que tiene estrella. La guía trabaja con una escala, Recomendado, Bib Gourmand, una estrella, dos estrellas y estrella verde, y cada categoría responde a un criterio distinto. Otro error frecuente es querer reservar un restaurante recién distinguido sin anticipación durante la temporada de vendimia. La demanda sube apenas se conoce la noticia y las mesas se agotan rápido en la alta temporada.

Para cerrar

Una estrella no cambia una cocina de un día para el otro. Confirma un camino que el restaurante ya venía recorriendo.